網頁

2017年6月7日 星期三

garden: 客家菜脯滷肉

garden: 客家菜脯滷肉: 客家菜脯滷肉 【材 料】 五花肉 300公克 老菜脯 50公克 豆干 100公克 蔥段 2支 蒜頭 7粒 辣椒段 1支 綠花椰菜 適量 滷包: 花椒 3公克 八角 2粒 甘草 3公克 丁香 3公克 小茴香 2公克 ...

客家菜脯滷肉

客家菜脯滷肉


食譜:客家菜脯滷肉

  • 【做 法】
  • 1.五花肉洗淨切成塊狀;老菜脯洗淨切條狀;綠花椰菜洗淨汆燙撈起,備用。
  • 2.熱油鍋,放入蔥段、蒜頭、辣椒段爆香,再放入作法1的五花肉塊、菜脯條炒香。
  • 3.在作法2的鍋中續放入豆干、調味料所有材料和滷包,再移入燉鍋中用大火煮滾,再轉小火蓋上蓋子,燉煮80分鐘。
  • 4.擺盤時,放入作法1的綠花椰菜和作法3的材料即可。

<客家菜>紅糟雞

<客家菜>紅糟雞


<客家菜>紅糟雞
245  留言 0 
 一起跟著做! 鼓勵作者
  紅糟多產于大陸福建、臺灣等地,是釀造紅麴酒的副產品,色澤鮮紅並伴有酒香味,是製作閩菜、客家菜的重要調味料,具有降膽固醇、降血壓、降血糖等作用,純天然紅色素。 
  本菜色澤鮮豔、酒香濃郁、鹹甜適口、營養健康,非常感謝洛陽「臺一線」的女店長,現在大陸北方氣溫仍然較低,我的九層塔僅僅剛發芽,沒有她的援助,這道菜的外觀必定遜色許多!
份量2人份烹調時間60分鐘

食材

主 料:嫩雞1隻(約1200g)
輔 料:大蔥1棵(100g)
生薑半塊(20g)
九層塔少許
調味料:紅標米酒8大匙(120mL)
紅糟醬3大匙(54g)
白砂糖2大匙(30g)
高湯200mL
食鹽2小匙(12g)
太白粉1小匙(4g)
  • 嫩雞洗淨,切除頭部、翅尖、尾部和爪尖,斬成2~3cm寬的塊;
    1嫩雞洗淨,切除頭部、翅尖、尾部和爪尖,斬成2~3cm寬的塊;
  • 加入5大匙(75mL)米酒用手抓勻,醃製20分鐘去腥,瀝乾、待用;
    2加入5大匙(75mL)米酒用手抓勻,醃製20分鐘去腥,瀝乾、待用;
  • 大蔥洗淨留蔥白,切成抹刀片;生薑去皮、切成片;太白粉加入2大匙(30mL)水攪拌均勻;
    3大蔥洗淨留蔥白,切成抹刀片;生薑去皮、切成片;太白粉加入2大匙(30mL)水攪拌均勻;
  • 炒鍋加沙拉油燒至六成熱,放入雞塊爆炒2分鐘至斷生、出油,盛出待用;
    4炒鍋加沙拉油燒至六成熱,放入雞塊爆炒2分鐘至斷生、出油,盛出待用;
  • 炒鍋再加少許沙拉油,中火燒至四成熱,放入紅糟醬和白砂糖炒至糖熔化;
    5炒鍋再加少許沙拉油,中火燒至四成熱,放入紅糟醬和白砂糖炒至糖熔化;
  • 轉大火,倒入雞塊、蔥片和薑片快速翻炒均勻,使雞塊上色;
    6轉大火,倒入雞塊、蔥片和薑片快速翻炒均勻,使雞塊上色;
  • 再加入高湯、3大匙(45mL)米酒和食鹽燒開,蓋上鍋蓋轉小火燜煮,注意勤翻動避免糊鍋;
    7再加入高湯、3大匙(45mL)米酒和食鹽燒開,蓋上鍋蓋轉小火燜煮,注意勤翻動避免糊鍋;
  • 收汁到濃稠,倒入太白粉水勾芡即可出鍋、入盤;
    8收汁到濃稠,倒入太白粉水勾芡即可出鍋、入盤;
  • 最後將洗淨的九層塔放在中間即成。
    9最後將洗淨的九層塔放在中間即成。
贊助

小撇步

1.用米酒浸泡雞肉,即可去腥也可增加酒香,檸檬汁也有很好的去腥作用,可依據個人喜好選擇; 
2.本菜需較長時間燜煮,應選用肉質鬆軟的仿土雞或肉雞,土雞肉質緊實、脂肪少,長時間燜煮後雞肉容易收縮、發硬,因此本菜不適用。