【客家河婆菜粄】

【客家河婆菜粄】

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【餡料】 :蝦米, 蒜苗 8個 (可用沙葛和紅蘿蔔代替), 豆腐乾 4片。 【板皮 】: 大約40個 【材料A】 : 240g 粘米粉 ， 糯米粉4湯匙，清水480ml 【材料B】: 薯粉 10湯匙， 食油2湯匙。 【做法】：

1. 蝦米用水泡至軟，瀝干水分，剁碎備用。

2. 蒜苗洗凈，切幼； 豆腐乾切成小丁。 3. 鍋內放少許食油，油熱後爆香蝦米， 放入蒜苗和豆腐乾，翻炒至熟，依據個人喜好調味。盛入碗，待涼備用。 4. 將粘米粉和糯米粉過篩，混合均勻。 5. 將清水煮沸，立刻加入粘米粉和糯米粉，迅速攪拌直均勻。 6. 將做法5放入大盤，加入材料B, 趁熱搓成幼滑的麵糰。 7. 將麵糰分割成小粒， 壓成小片，包入陷料，放在抹了油的盤。 8. 熱水上鍋，蒸10分鐘。 9. 蒸好後，即刻刷上少許食油。 斑蘭龜糕

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【材料】：

糯米粉250g 木薯粉30g

糖1大匙

油2大匙 斑蘭水220-240ml

【做法】： 1）所有材料混合。成麵糰，取約100g的麵糰放入已滾的水裡成為熟麵糰，稍微冷卻。

2）把熟麵糰加入之前的麵糰里再加揉成光滑。分成大小自己要的分量，包上餡料，壓入模里印出來。 3）中火蒸約6-8分鐘，取出掃上熟油就可以了。

【綠豆餡】

（1）300g綠豆瓣，浸4小時，再蒸30分鐘至熟，用攪拌機打至幼滑。

（2）倒入鍋中，加入100g油、糖125g、1小匙半鹽及1湯匙蛋黃粉，炒至干。

客家喜粄

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【材料】:麵粉300g， 糯米粉75g，幼砂糖120g ，即發酵母1茶匙，色素，清水250g， 2大匙油(整形用)。

【做法】：

（1）將麵粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖、即犮酵母、水，用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)。

（2）將麵糰蓋上保鮮紙發酵最少４小時(我發酵了7小時,發酵越久蒸出來越鬆軟)。