客家五香鹹豬肉 <二種烹調法>

開胃又下飯的鹹豬肉，不但做法簡單又鹹香入味！可以一次多做一點，放冷凍保存，想吃的時候再退冰乾煎或烘烤，搭配蒜苗一起拌炒更好吃哦！

烹調時間20分鐘

食材

五花肉2條(1-1.5cm)各200g

蒜苗少許

醃料

花椒粒1大匙

五香粉1茶匙

鹽1茶匙

黑胡椒粒1茶匙

蒜末30g

米酒2大匙

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  1用米酒將肉抹勻後按摩，並搓掉表層酒汁。
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  2將花椒粒用小火炒香後略壓碎。
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  3以叉子將五花肉戳洞（易入味），再與所有調味料拌勻。
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  4五花肉放入密封袋，放冷藏醃製2~3天。
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  5方法1［烤］：將醃漬好的五花肉以水沖洗表面醃料後拭乾，放入烤盤，220度烤10-12分鐘後，調至200度再烤約10分鐘至熟透。(過程中請翻面1-2次） 方法2［煎］：將醃漬好的五花肉以水沖洗表面醃料後拭乾，將炒鍋乾鍋加熱90秒，放入五花肉，蓋上鍋蓋二面煎至熟透約20-25分。

【客家河婆菜粄】

【客家河婆菜粄】

GreatDaily

【餡料】 :蝦米, 蒜苗 8個 (可用沙葛和紅蘿蔔代替), 豆腐乾 4片。 【板皮 】: 大約40個 【材料A】 : 240g 粘米粉 ， 糯米粉4湯匙，清水480ml 【材料B】: 薯粉 10湯匙， 食油2湯匙。 【做法】：

1. 蝦米用水泡至軟，瀝干水分，剁碎備用。

2. 蒜苗洗凈，切幼； 豆腐乾切成小丁。 3. 鍋內放少許食油，油熱後爆香蝦米， 放入蒜苗和豆腐乾，翻炒至熟，依據個人喜好調味。盛入碗，待涼備用。 4. 將粘米粉和糯米粉過篩，混合均勻。 5. 將清水煮沸，立刻加入粘米粉和糯米粉，迅速攪拌直均勻。 6. 將做法5放入大盤，加入材料B, 趁熱搓成幼滑的麵糰。 7. 將麵糰分割成小粒， 壓成小片，包入陷料，放在抹了油的盤。 8. 熱水上鍋，蒸10分鐘。 9. 蒸好後，即刻刷上少許食油。 斑蘭龜糕

GreatDaily

【材料】：

糯米粉250g 木薯粉30g

糖1大匙

油2大匙 斑蘭水220-240ml

【做法】： 1）所有材料混合。成麵糰，取約100g的麵糰放入已滾的水裡成為熟麵糰，稍微冷卻。

2）把熟麵糰加入之前的麵糰里再加揉成光滑。分成大小自己要的分量，包上餡料，壓入模里印出來。 3）中火蒸約6-8分鐘，取出掃上熟油就可以了。

【綠豆餡】

（1）300g綠豆瓣，浸4小時，再蒸30分鐘至熟，用攪拌機打至幼滑。

（2）倒入鍋中，加入100g油、糖125g、1小匙半鹽及1湯匙蛋黃粉，炒至干。

客家喜粄

GreatDaily

【材料】:麵粉300g， 糯米粉75g，幼砂糖120g ，即發酵母1茶匙，色素，清水250g， 2大匙油(整形用)。

【做法】：

（1）將麵粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖、即犮酵母、水，用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)。

（2）將麵糰蓋上保鮮紙發酵最少４小時(我發酵了7小時,發酵越久蒸出來越鬆軟)。

眉豆

　眉豆

拼音：Méidòu (Meidou)

英文：Purple Haricot

同义词条：饭豇豆,米豆,甘豆,白豆　

眉豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黄豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豆。分布中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。《陸川本草》名白飯豆。

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營養分析

 

　　　　　眉豆

　　1、眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力；

　　2、眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食欲；

　　3、眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

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主要成分

　　種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素，並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

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食療作用

　　１、眉豆味甘、性平、鹹、無毒，入脾、腎經；

 

　　２、具有健脾、止消渴、補腎、生精髓、和五髒、調營衛、理中益氣之功效；

　　３、煮治消渴、口渴、外用治腮腺炎。

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適合人群

　　一般人群均可食用。

　　1、適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者；尤其是糖尿病、腎虛患者更佳；

　　2、眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

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做法指導

　　1、眉豆一般作爲糧食煮粥、制作豆沙餡食用；

　　2、眉豆作爲糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。

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植物形態

 

　　一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長6—10釐米，寬4．5—10．5釐米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7釐米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。

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栽培技術

 

　　　眉豆植物原形態

　　一、耕地選種

 

　　１、深翻土地，施足底肥，灌好底墒。

 

　　２、選用優質抗病品種， 並用種衣劑加新高脂膜拌種（能有效隔離病毒感染，不影響萌發吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發芽率）。

　　二、適時播種

 

　　春季地溫穩定在15℃時，即可播種。播種後，用新高脂膜噴灑表面，防止水分蒸發，窒息和隔離病蟲源，使幼苗茁壯成長。

　　三、平衡水肥

 

　　１、苗期要做到水肥充足，NPK比例和墒情要合理疋配，要在植株開始分枝時噴施促花王3號，抑主梢瘋長，促花芽分化，多開花，多坐果。

 

　　２、植株生長進入開花結莢期，要在開花前噴施菜果壯蒂靈，可強花強蒂，增強授粉質量，促進果實發育，無空殼，無秕粒。這一階段應及時灌水，適時追肥，多施磷鉀肥。

　　四、防治病蟲害

 

　　注意防治蚜蟲、豆莢斑螟、豇豆莢螟等。在病蟲害發生期，要按作物需求，用針對性藥劑加新高脂膜進行滅殺。

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性狀鑒别

　　本品呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm，寬6～9mm，厚約7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黄白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。

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藥用功效

 

　　　　眉豆豆莢

　　性味：味甘、性平、鹹、無毒。

 

　　歸經：入脾、腎經。

 

　　用法用量：内服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。

　　禁忌：患寒熱病者，不可食。

 

　　主治：暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

 

　　1、健脾化濕：主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。

 

　　2、化濕消暑：用於暑濕傷中，吐瀉轉觔等症。

 

　　3、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。　　

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相關選方

 

　　　　　眉豆

　　1、眉豆茯苓散：炒眉豆30g，茯苓15g。研爲細末。每次3g，加紅糖適量，用沸水沖調服。

　　本方以眉豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。

　　2、煮眉豆：眉豆60g（或嫩眉豆莢果120g），以食油、食鹽煸炒後，加水煮熟食。每日2次，連食1周。

　　此方取眉豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下。色白。

　　3、眉豆香薷湯：眉豆30g，香薷15g。加水煎湯，分2次服。

　　源於《千金要方》。本方取眉豆利濕和中，香薷化濕利小便。用於濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。若夏季兼感暑熱，見有心煩發熱、頭昏等症者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。

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美食推薦

 

　　眉豆鯉魚煲

　　一、眉豆鯉魚煲

　　主料：眉豆100克，鯉魚200克

　　輔料：陳皮10克

　　調料：薑5克、鹽3克、植物油20克

　　制作方法：

　　1、將眉豆、陳皮、生薑洗淨；

　　2、鯉魚去鰓及内髒（特别是魚膽，一定要棄掉）；

　　3、起油鍋，將魚稍煎；

　　4、把眉豆、陳皮、生薑放入瓦鍋内，加清水適量，文火約煮一小時，調味即可。

　　健康提示：

　　1、健脾養胃、利水消腫；

　　2、糖尿病屬脾胃虛弱者，症見疲乏無力，食不知香，口淡不渴，大便溏薄，體質虛胖，面色萎黄，舌淡白，苔白滑，脈緩弱；

　　3、糖尿病並發水腫屬脾陽虛者，症見全身浮腫，小便短少，胃納欠佳；

　　4、靜脈性肝硬化腹水，慢性腎炎，妊娠水腫等屬於脾腎陽虛者；

　　5、若無鯉魚，可用鯽魚代之，二者性味，功用相似，但在食用時，鯽魚不但要去鰓及内髒，沿要去鱗；

　　6、鯉魚膽有毒，不能吃；

　　7、若無眉豆，可用赤小豆代之，二者性味，功用相似。

　　8、食物相克：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

 

　　　眉豆煲豬手湯

　　二、眉豆煲豬手湯

　　主料：豬蹄500克，眉豆100克，花生仁（生）50克

　　輔料：棗（幹）20克，陳皮5克

　　調料：薑3克，鹽3克

　　制作方法：

　　1、花生，眉豆洗淨，用清水浸一小時取起；

　　2、紅棗洗淨；

　　3、豬手放入滾水中煮十分鍾，取起洗淨；

　　4、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗淨；

　　5、陳皮，花生放入鍋内，加入清水12杯煲滾，放下豬手、紅棗、眉豆、薑煲滾，慢火煲三小時，下鹽調味。

　　健康提示：

　　豬手功能補血，通乳，眉豆功能健脾，消腫，益氣，花生功能潤肺，舒脾，益氣，養血。

　　食物相克：

　　花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黄瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

　　陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

 

　　黄豆眉豆豬骨湯

　　三、黄豆眉豆豬骨湯

　　主料：豬骨1斤、黄豆2兩、眉豆2兩。

　　調料：薑1片、鹽適量。

　　制作過程：

　　1、豬骨洗淨後斬件焯水；黄豆及眉豆洗淨用清水浸過夜。

　　2、將豬骨、黄豆、眉豆、薑片放電燉煲中，加入適量清水煲2小時。

　　3、加入適量鹽調味即可。

 

　　眉豆炒蝦醬

　　四、眉豆炒蝦醬

 

　　原料：蠓子蝦醬60克、雞蛋兩個、魷魚一條、眉豆150克。

 

　　輔料：紅辣椒6個、蔥白一段、薑兩片、香菜一棵。

　　制作方法：

　　1、眉豆去觔，斜切成絲；

　　2、蔥薑切末，紅椒切段，香菜切碎備用；

　　3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻；

　　4、起油鍋，油熱後，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊後取出；

　　5、魷魚洗淨切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝幹水分備用；

　　6、起油鍋，油溫熱時下入紅椒段、蔥薑末煸出香味；

　　7、下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變軟變色；

　　8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鍾；

　　9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。

　　溫馨提示：

　　1、蠓子蝦鹹味很重，注意控制鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽；

　　2、魷魚焯水後，三兩秒鍾馬上撈出，迅速沖涼水，保持魷魚的脆嫩口感；

　　3、此菜如果不添加魷魚，可以把雞蛋蠓子蝦炒成型後，直接添加眉豆大火翻炒，這樣更有利於蝦醬和眉豆味道的最佳融合；

　　4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點水。

客家芋簽粄

客家芋簽粄

菜譜簡介超喜歡芋頭...喜歡它的松..它的香...加料的芋簽..真是令人食指大動....大口咬下..嗯~~超滿足〜
材料
芋頭（刨粗絲）1000克，在來米粉+水=粉水60克+ 120cc，自製紅蔥酥少許，調味料：鹽白胡椒五香粉少許，表面舖料....，自製油蔥酥適量，蝦皮適量，蔥花適量，五香粉。鹽胡適粉少許，沾醬：泰式甜辣醬適量
做法
1，將紅蔥頭去皮切細後鍋中入適量的油..小心慢過地炸成金黃色..小心別過焦會苦.....（此步驟可省略..利用市售油蔥酥..只是香氣較差），濾出的紅蔥油......可留下炒菜..香氣十足
2，取適量紅蔥油入鍋..加入刨粗絲的芋頭和約10〜20克的水..拌炒一下（須小火）.....入調味料和少許的紅蔥酥調。出適合的咸度。（此時的芋頭成半熟狀。條條分明喔！..別讓他糊了）
3，再將粉水慢慢的一點一點加入調好味的芋頭..讓其均勻拌上薄薄的粉漿..鍋底千萬不能有多的粉漿...此步驟是為了讓芋頭簽能密合而不松閃...所以粉漿不用全下..過多會產生沉澱影響口感喔！（火一定得是小小火..也可熄火利用鍋中本身溫度調粉漿）
如圖4所示，將半成品倒入適合的蒸鍋（需鋪年糕紙或不沾紙。粿巾）用蒸籠，大火蒸30分鐘...視厚度調整..可用竹筷插入測試...筷上不沾粉漿即完成
5，表面炒料：鍋中入適量紅蔥油...爆香蝦皮..加紅蔥酥..蔥花調味料..拌炒一下下......完成最後鋪在成品上..等冷卻後..即可依自己喜愛大小切塊...淋上喜愛的醬汁...好吃

城濮之戰

城濮之戰，是春秋時期諸侯國之間的一場戰役。

戰爭背景[編輯]

前633年，楚國攻打宋國，宋國向晉國急求援助。先軫認為幫助宋國是樹立晉國威望的良機，說服晉文公援宋。楚國和曹、衛兩國訂立盟約。前632年，齊國和晉國結盟。

晉軍攻下曹國，生擒曹共公。懾於晉國聲威，曹、衛兩國相繼背叛楚國。楚成王為避免與晉國交戰，命子玉將楚軍撤出宋國。但子玉反而率軍北上試圖與晉軍決戰。

楚將宛春出謀，建議先向晉國要求復曹、衛兩國，楚軍解宋國之圍，這樣成功的話就可以令宋、曹和衛三國感激楚國，若晉國不允，則曹、衛、宋三國則怨恨晉國，這樣就可以進可攻退可守。子玉接受，派宛春為使，但被識破，反被晉軍智激，繼續猛攻。

城濮之戰

戰前部署[編輯]

晉軍[編輯]

晉軍戰車700乘(依曹操注《孫子》的說法，每乘戰車兩輛，馳車一，輜重車一，甲士三人，用於作戰的徒兵七十五人，負責輜重車的徒兵二十五人，一乘總人數在百人左右，其中主要作戰人員應為七十五人，此即所謂七十五人車乘制，其最早的來源應該是來自《司馬法》的衍文，《春秋左傳正義》中杜預和孔穎達皆采此說。另一說則據《司馬法》中的另一段衍文，稱每乘甲士三人，徒兵三十人，此說可得到《詩經》中一些詩篇的證實，如《閟宮》稱「公車千乘、公徒三萬」。二說有爭議。城濮之戰發生於春秋前期，但此時晉國已經經過了作爰田和作州兵的改革，究竟此時實行的何種車乘賦制，目前並無確論)，秦、宋、齊三國亦派兵支援，全軍由三部分組成：上軍居右，以狐偃為將、狐毛為佐；中軍居中，以先軫為將、郤溱為佐；下軍居左，以欒枝為將、胥臣為佐。

楚軍[編輯]

楚軍由左、中、右三軍組成：左軍為申、息軍，以子西為將；右軍為陳、蔡軍，以子上為將；中軍為楚軍主力，由子玉坐鎮。子玉自恃軍力多過晉軍，自以為必勝。

戰鬥經過[編輯]

晉軍首先發難。下軍之佐胥臣率晉軍左翼攻擊楚方最弱的右翼。陳、蔡軍敗退，楚右軍潰散。

晉上軍之佐狐毛豎起兩面大旗為訊號，欒枝依照部署命令戰車拖曳著樹枝後撤，掀起塵土佯裝敗逃。子玉不顧勸阻，令子西追趕晉軍。冒進的楚軍左翼完全暴露，遭晉軍先軫、郤溱的中軍橫擊；同時，狐毛、狐偃佯退的上軍回兵夾攻子西左軍，楚左軍潰散。

楚軍左翼、右翼完敗，只剩按兵未動的中軍。子玉見左、右軍皆敗，率中軍和左、右軍殘部退回楚國。

戰爭結果及其影響[編輯]

晉軍占據楚軍大營，三日後凱旋。不久，子玉自殺於連穀，晉文公聞訊大喜。五月，晉文公與魯、齊、陳、宋、蔡、鄭、衛、莒諸國君及周襄王會於踐土，繼齊桓公後稱霸中原。

城濮之戰使晉國聲威大震，而楚國多年不敢進攻中原。晉國此戰的勝利奠定了其霸業的基礎。

邲之戰

邲之戰
日期 前597年 地點 邲（今河南滎陽東北） 結果 楚國大勝，大敗晉軍，成就霸業。
參戰方
晉國	楚國
指揮官和領導者
中軍將荀林父 上軍將士會 下軍將趙朔 司馬韓厥 先縠 荀首 趙括 趙同	楚莊王 令尹孫叔敖 中軍帥:沈尹 左軍帥:子重 右軍帥:子反 公子榖臣 連尹襄老† 潘黨
兵力
不詳	不詳
傷亡與損失
不詳	不詳

邲之戰，指中國春秋時期，晉國和楚國於西元前597年在邲（今河南滎陽東北）發生的一場大戰。

泌水入滎陽稱「蒗盪渠」，可寫作「兩棠」，所以此戰又可稱為「兩棠之役」。如《呂氏春秋·至忠》和賈誼《新書·先醒》都寫作「戰於兩棠」。上海博物館藏戰國楚簡有《兩棠之役》多種。^[1]

背景

楚國在春秋初期於南方崛起，卻不能稱霸中原，原因是春秋之初先後有齊、晉等諸侯國稱霸；楚國則被排除出中原並被各國視為蠻夷。

前632年，晉楚城濮之戰之結果為晉大勝，不但使晉文公奠定霸主之位，成為與齊桓公齊名的霸主，更一直使楚人耿耿於懷。晉文公身故以後，楚國多次乘機北伐，但晉國當時執政的正卿趙宣子的強權，使楚人依舊不敢跟晉國正面交鋒。趙宣子死後，楚國卻面對當時在其周邊的附庸國叛變，不得不打消北上爭霸的念頭。雖然楚莊王登基以後，楚國進入了空前的盛世，也令各國聞風色變。但趙宣子執政時期，楚國對晉國有很大的顧忌，這時期兩軍從沒有過一次正面的交鋒。趙宣子死前，為了在與楚的爭霸中佔上風，因而立了上軍郤缺為正卿，不久，晉成公亦去世。短短兩年間，晉國失去了趙宣子跟晉成公，晉國國內極度不穩；而楚國以為時機而到，揮軍北上伐鄭。但前後兩次都是無功而還。

開戰

前598年，晉國元帥郤缺亦去世，楚莊王知道時期而至，於前597年春，率師討伐與晉國結盟的鄭國，攻下其都城，迫鄭襄公與己結盟。而楚軍事後便後退僅僅三十里，目的是等待晉軍到來並與之正面交鋒。

六月，晉國派中軍元帥荀林父救鄭，但到黃河北岸時得到鄭楚已結盟的消息，於是晉軍內部對和戰出現爭議。

兩軍陣容如下:

晉軍

• 中軍將：荀林父　中軍佐：先縠　中軍大夫：趙括、趙嬰齊
• 上軍將：士會　　上軍佐：郤克　上軍大夫：鞏朔、韓穿
• 下軍將：趙朔　　下軍佐：欒書　下軍大夫：荀首、趙同
• 司馬：韓厥

楚軍

• 楚莊王　令尹孫叔敖
• 中軍 - 帥:沈尹
• 左軍 - 帥:子重
• 右軍 - 帥:子反

經過

荀林父知道鄭楚結盟，便想領兵回國，主戰的中軍佐先縠不聽指揮：「晉國之所以能夠稱霸，由於軍隊勇敢，臣下盡力，現在救援鄭國卻不敢作戰，這是不夠盡力；大敵當前卻怯戰，這是不夠勇猛。」，二話不說率其部屬擅自渡過黃河。中軍大夫趙括、下軍大夫趙同均支持，荀林父和下軍佐欒書等反對無效，不得不率全軍渡河接應。

楚莊王眼見晉軍渡河南下，氣勢磅礴，而且回想多次與晉交手也未能佔得甜頭，也有點害怕。令尹孫叔敖也沒有必勝把握，主張撤兵。但楚莊王之重臣伍參想跟晉軍一決雌雄，向楚莊王進言：「晉國這個正卿（荀林父）剛剛上任，難以集權；他的副手先榖剛愎自負。他們三軍將佐矛盾重重，根本無法有效的調動軍隊。這場戰鬥一旦拉開，晉師必敗！況且敵人的主帥只是臣子，而我們的主帥卻是君主，君主逃避臣下，奇恥大辱！」聽罷，莊王決心一戰，並下令已準備南下撤軍的孫叔敖改變行軍方向與晉軍對峙。可是同時也擔心晉國強大，沒十足把握，因此也多次派遣使臣議和。晉軍內部同樣意見不一，荀林父、士會、趙朔等都同意雙方握手言和；先榖、趙同、趙括等好戰派卻同時反對。

此時，晉將魏錡求為大夫未成，趙旃求為卿未成，因此對荀林父早已心存不滿，因此假借荀林父之名，擅自向楚軍請戰，希望能造成晉軍的失敗。他們兩人在楚軍面前罵陣，激怒了楚軍。兩人之後撤腿逃跑，楚軍從後追趕。荀林父害怕趙旃、魏錡二人有失，派荀罃（智武子）接二人回營。 荀罃戰車一過，疆場之上，黃土瀰漫。潘黨望見遠處飛揚的塵土，以為是晉軍發動了總攻，急忙派人報告：「晉師至矣！」楚國諸將聽聞晉軍已經發起攻勢，深恐楚莊王孤軍深入，軍中最高指揮官令尹孫叔敖下令：「進軍！速速進軍！寧可我們接近敵人，也不能讓敵人接近我們！」於是，楚國主力大軍傾巢出動，戰車馳騁，軍士狂奔，突襲晉軍。

時晉軍對此並無防備，除上軍將士會在敖山設伏應敵外，餘皆很快潰散，被迫強渡黃河逃走。為了打擊敵人最後一支有生力量，楚莊王命親信潘黨率領機動戰車40乘，跟隨唐惠侯攻打晉上軍，上軍將隨會親自斷後，掩護大軍撤退。到了傍晚，晉軍的殘兵敗將潰不成軍，還在喧嚷中撤離，楚莊王下令停止進攻，楚軍進駐於邲。邲之戰塵埃落定，以楚莊王的大勝，晉軍的慘敗而告終！楚莊王沒有乘勝追擊，帶領荊楚將士飲馬黃河。有人勸楚莊王追上去，把晉軍趕盡殺絕。楚莊王說：「楚國自從城濮失敗以來，一直抬不起頭來。這回打了這麼大的勝仗，總算洗刷了以前的恥辱，何必多殺人呢？」

影響

邲之戰，楚軍大破晉軍，楚莊王「一鳴驚人」，由此開始建立了自己的霸權，被列為「春秋五霸」之一。