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2019年5月27日 星期一

傷心涼粉 (飲食) 客家特色小吃伤心凉粉!伤心凉粉的由来及做法,看后口水

傷心涼粉 (飲食)
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傷心涼粉興起于成都東郊外的洛帶古鎮,是當年湖廣填四川的老廣東發明的。一説傷心為思鄉之情,一説傷心是因吃了被辣的眼淚橫飛。在洛帶,有的店用黃涼粉(加了鹼的米涼粉)做,有的店用白涼粉做。
中文名稱
傷心涼粉
口味
甜,辣
分類
川菜,客家菜
主要食材
豌豆,馬鈴薯粉,大米粉


傷心涼粉“傷心涼粉”一説有二解:一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉,因為思念而傷心,故得名;二則指該涼粉禿辣,吃了涼粉的人都會被辣出眼淚,個個淚汪汪,別人還以為遇到了什麼傷心事。

2菜品特色
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傷心涼粉涼粉有兩種,主料是豌豆做的米黃色的涼粉,還有一種是馬鈴薯粉或者大
米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑,黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。佐料主要有:紅油,特辣辣椒油,鹽,醋,薑蒜,蔥花,雞精等13種。“平均一碗涼粉大概13種以上的調料,吃涼粉就吃口味,就是吃它的品種,吃它裏頭的這個調料。”
雖然一碗小小的涼粉是幾元錢的小吃,但是讓很多吃過它四川人讚不絕口,流連忘返,更是讓在外的川人想念不已!因為它的味道確實夠麻辣,在吃的時候會掉眼淚,會冒汗。冒煙,出汗,掉眼淚,鼻涕直流。一般的外地人還直説吃了會麻暈過去~~而且接受不了那麼辣的還吃一口要喝一口水才行。喜歡辣的川人就不怕,一想起就留口水呢!

3做法
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正解傷心涼粉
傷心涼粉傷心涼粉是周禮鎮的一道風味名小吃。它起源於清朝,二十世紀初期,由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統風味的基礎上,著重研製出其獨門調料配方,進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色,使其更加香辣可口,從此成為遠近聞名的“傷心涼粉”。
“傷心涼粉”主料為豌豆,經手工加工精製而成。它營養豐富,味道純正,質地柔軟而脆,不添加任何化學物質。其所以被稱為“傷心涼粉”,原因有三:一是做工精細,可謂備嘗艱辛;二是調料配方偏重“麻、辣、辛、香”,往往令食者流涕而食欲不止;三是由於手工加工,産量不大,外地專程前來周禮購買者,往往空手而歸,未免傷感不已。
百年以來,“傷心涼粉”以其獨特的風味,不但成為了周禮及其附近人民喜愛的席上佳肴,而且成為當地人們走親串友必備的美味小吃,每逢佳節,必有從飛機上帶往國內外各地的事例。
目前,“傷心涼粉”已經被評為“安岳縣名菜”、“資陽市名小吃”,申報了國家專利和註冊了商標,成為“中華老字號”提名品牌。
做法與用料:
材料:
傷心涼粉涼粉、醋適量、味精適量、蔥少許、老抽適量、蒜泥適量、白醬油適量、辣椒油適量、花椒粉適量、五香粉少許、郫縣豆瓣適量、芹菜少許。
製作:
炒鍋置火上,將油燒到五成熱時,將剁細的豆鼓炒至酥香,再加剁細的豆瓣炒香上色後,放入醬油、味精、胡椒粉、五香粉略炒,再用水豆粉勾兌成鹵。
將涼粉切成2公分見方,放入漏瓢,在沸水裏燙熱,分別盛入碗內。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁,撒上蔥花,芽菜粒、花椒粉即成。

2019年5月6日 星期一

錢鏐

錢鏐

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吳越太祖
位於西湖柳浪聞鶯的錢鏐雕像
概要
姓名錢鏐
廟號太祖
諡號武肅王
政權吳越
在世852年3月10日-932年5月6日(80歲)
在位907年-932年
年號
天祐:907年五月-907年十二月
天寶:908年-912年
鳳曆:913年正月-913年正月
乾化:913年二月-915年十月
貞明:915年十一月-921年四月
龍德:921年五月-923年
寶大:924年-925年
寶正:926年-931年
吳越太祖錢鏐[1](852年3月10日-932年5月6日),具美(一作巨美),浙江杭州臨安人。五代十國時期吳越開國國王。
末跟從石鏡鎮將軍董昌鎮壓農民反抗軍,任鎮海節度使乾寧年間擊敗董昌,占有兩浙十三州,後梁開平初年被封為吳越王。在位期間,曾徵用民工,修建錢塘江海塘,又在太湖流域,普造堰閘,以時蓄洪,不畏旱澇,並建立水網圩區的維修制度,有利於這一地區的農業經濟
由於吳越國小力弱,又同鄰近的政權不和,投靠中原王朝,不斷遣使進貢以求庇護。先臣服後梁,又臣服後唐後唐明宗時因惹怒樞密使安重誨,被削去官職,安重誨死後又恢復。長興三年(932年)病死,葬安國縣衣錦鄉茅山。廟號太祖,諡號武肅王

    生平[編輯]

    出身貧寒[編輯]

    唐朝大中六年二月十六日,錢鏐生於臨安縣石鏡鄉大官山下的臨水裡錢塢壠[2]。父親錢寬,母親水丘氏。一家以農耕打漁為生。傳說錢鏐出生時突現紅光,且相貌奇醜,父親本欲棄之,但因其祖母憐惜,最後得以保全性命,因此錢鏐小名「婆留」(「阿婆留其命」之義)[3]
    錢鏐自幼不喜詩文,偏好習武,常與鄰里諸小兒戲於里中大木之下,指揮群兒為隊伍,號令頗有法(錢鏐即位後將此樹封為「將軍木」。錢鏐在16歲的時候就棄學販鹽。當時私販鹽料是官府嚴厲禁止的,但由於利潤極高,因此錢鏐鋌而走險,在杭州、越州(今紹興)、宣州等地販賣私鹽和糧食。這段販賣私鹽的經歷,練就了錢鏐體魄和膽略,也為他日後發展提供了充足的經濟基礎。

    跟隨董昌[編輯]

    17歲開始,錢鏐苦練硬弓長,並讀些《孫子兵法》,史書稱其「善射與,稍通圖緯諸書」。到21歲時,他在石鏡鎮充當「義兵」,並將小名「錢婆留」改為大名「錢鏐」(其為金字輩,並取「留」字音,故改「鏐」)。由於錢鏐武藝高強,受到石鏡鎮指揮使董昌重用,經過平定王郢、朱直管、曹師雄、王知新等叛亂之後,逐漸提拔為偏將、副指揮使、兵馬使、鎮海軍右副使等職。
    879年(唐僖宗乾符六年)七月,黃巢起義軍進犯臨安。錢鏐以少敵多,巧妙運用伏擊和虛張聲勢等戰術,阻嚇了黃巢軍的進攻。880年,唐朝內亂四起,為保護地方安定,董昌、錢鏐聯合各縣民團,建立「八都軍」(臨安縣「石鏡都」、餘杭縣「清平都」、於潛縣「於潛都」、鹽官縣「鹽官都」、新城縣「武安都」、唐山縣「唐山都」、富陽縣「富春都」和龍泉縣「龍泉都」),次年,錢鏐授「都知兵馬使」,並注意團結各都力量和下層頭目,還將其弟錢銶、錢鎰、錢鏵、錢鏢,以及兒子錢元璙、錢元瓘等人安插到部隊中擔任將領,從而將八都軍逐漸培養成堅強的嫡系部隊。

    平定兩浙[編輯]

    唐末、五代時期所稱「兩浙十四州」,包括現在浙江全境和江蘇長江以南部分地區。七五八年,江南東道下屬的浙江東道[4] 和浙江西道[5] 共有十四州,其中除去潤州常州,再加上福建福州和臨安縣的安國衣錦軍,共為一軍十三州,號稱「十四州」,便是錢鏐創立的吳越國的大致範圍。

    開疆拓土(875年-896年)[編輯]

    錢鏐受賜「金書鐵券」,中國國家博物館
    自討伐王郢起,錢鏐身經百戰,先後與劉漢宏、董昌等地方主要軍閥作戰,最終平定了兩浙範圍內的敵對勢力,建立了鞏固的地方割據政權。
    882年7月起,占據浙東的義勝軍節度使劉漢宏發兵西進,欲併吞浙西。董昌、錢鏐率八都軍在錢塘江邊禦敵。由於出奇制勝,加上利用江上夜霧遮掩,錢鏐突襲敵營,獲得首勝。之後,又在江干、富陽、諸暨蕭山西陵等地屢敗劉軍。最後,劉漢宏親自督戰,率十萬大軍與錢鏐在蕭山西陵一帶決戰,結果被錢鏐擊潰,劉漢宏本人易裝成屠戶逃跑。這一次西陵大捷,是錢鏐取得的第一次重大戰果,據說,從此錢鏐將西陵改名為西興至今(現錢江三橋又名「西興大橋」)。
    此後,劉漢宏仍不斷騷擾浙西,導致董昌和錢鏐決心徹底平定浙東之患。886年10起,錢鏐僅用了2個月左右的時間,就率軍攻克越州,並將潛逃被捕的劉漢宏斬於會稽街市。此後,錢鏐為杭州刺史,董昌升任浙東觀察使、檢校太尉、隴西郡王等職。
    董昌其人昏庸殘暴,野心日增,隨後就即位稱帝,國號大越羅平,改元順天。895年2月,唐朝封錢鏐為浙東招討使,令其討伐董昌。但錢鏐起初感念董昌提攜之恩,猶豫不決,但董昌卻聯合淮南楊行密偷襲蘇州、杭州,最終使得錢鏐下定決心,攻克越州。董昌在被押付杭州途中,心存慚愧,投江自殺。從此,錢鏐基本控制兩浙,並於896年10月,被授為鎮海、鎮東軍節度使,加檢校太尉,兼中書令。
    897年8月,鑑於錢鏐招討董昌有功,唐昭宗特賜金書鐵券於他,免其本人九死或子孫三死。這件錢鏐鐵券後經宋代陸游、明代劉基等人為其寫跋,還呈宋太宗宋仁宗宋神宗明太祖明成祖清高宗等七位帝王御覽。900年,為了表彰錢王的功績,唐王朝派人取錢鏐畫像,懸於凌煙閣[6]

    保衛鞏固(896年-919年)[編輯]

    錢鏐在平定了兩浙內部的敵對勢力後,基本停止了大規模的征討。但由於三面受敵,仍經歷了多次邊境保衛戰,有時還將戰鬥延伸至江西的信州(今上饒)和虔州(今贛州)等地。其主要對手就是淮南軍閥楊行密和內部的「徐許之亂」。
    錢鏐和楊行密的關係時而友好,時而敵對,體現出五代十國亂世的特點。雙方的衝突共持續了三十年,其間錢曾出兵援助楊擒斬孫儒安仁義等叛逆,並正式通婚,但也因董昌之戰等發生過激烈的戰鬥。最後通過兩次衣錦軍保衛戰和一次浪山江水戰,才結束了雙方的敵對狀態。從此兩浙地區進入休養生息的安定建設階段。
    902年,錢鏐剛被封為越王不久,其部下的徐綰許再思[7]起兵叛變,使錢鏐大傷元氣。最後錢鏐支付了二十萬緡犒軍錢,並派兩個兒子作為人質,才使得叛軍撤兵。這次內亂後,錢鏐吸取了教訓,治國更為謹慎。
    904年被封為吳王;907年,後梁封錢鏐為吳越王,吳越國自此創建。龍德三年(923年),錢鏐被冊封為吳越國王,吳越建立王國體制。他改府署為朝廷,設置丞相、侍郎等百官,一切禮制皆按照君主的規格。

    內政治理(919年-932年)[編輯]

    位於西湖柳浪聞鶯處的錢王祠正門
    結束了與周邊敵對勢力的戰爭後,錢鏐開始轉向對內的大規模經濟和文化建設。唐大順元年(890年)錢鏐開始著手建設杭州城。先後建造了夾城、羅城和子城。杭州羅城築於唐景福元年(892年)七月,築城時發動餘杭、鹽官、新城、唐山、富陽、龍泉「八都兵」,及紫溪、保城、龍通、三泉、三鎮,合計「十三都兵」二十餘萬人。城區範圍廣袤七十里,四至分別是:南到六和塔;東至侯潮門和艮山門一線;北達武林門;西臨涌金門清波門一帶,設朝天門、龍山門、竹車門、南土門、北土門、鹽橋門、西關門(涵水門)、北關門、寶德門共十門。天寶三年(910年)又擴杭州城,鳳凰山柳浦隋唐所築子城被改造為府城,南為通越門,北為只門,子城內大修台館,有天冊堂(即王位之所)、天寵堂(即位、理政之所)、思政堂、功臣堂(寢宮)、握髮殿、咸寧院、義和院、碧波亭、虛白堂、八會亭、都會堂、蓬萊閣、直儀門(設廳)、青史樓、天長樓、玉華樓、瑞萼園等建築。錢鏐築杭州城,在客觀上為杭州成為日後南宋的都城打下了基礎,南宋臨安宮城即原吳越王宮。
    錢王還在城內開鑿水井(據說杭州的百井坊巷原有99眼,就開鑿於此時),建設錢塘江堤,為杭州的飲水淡化問題做出了很大貢獻。此外,錢鏐及其繼承者崇信佛教,前後修建了不少寺院佛塔,使杭州在當時就有「佛國」之稱。其中著名的靈隱寺淨慈寺昭慶寺等寺院,以及雷峰塔、六和塔、保俶塔閘口白塔和臨安功臣塔等都是在吳越國時期興建或擴建的。
    錢鏐在內政建設上的主要成就體現在修築海塘和疏浚內湖上。910年起,錢鏐上書後梁朝廷,指出「目擊平原沃野,盡成江水汪洋,雖值干戈擾攘之後,即興築塘修堤之舉。」[8],並開始著手修築錢塘江沿岸石塘。由於錢江潮汛,工程進展困難,後錢鏐以竹器填以巨石,才奠定了基礎。當時修築的石塘,從六和塔一直到艮山門,長33萬8593丈。此外,錢鏐還重點抓了疏浚西湖、太湖鑑湖等工作。當時他設置了7000名撩湖兵,專門從事西湖的開浚工作[9] 後代的蘇軾也是在參考了錢鏐治湖的經驗上,才開始大規模疏浚西湖。
    然而據歐陽修《五代史》吳越世家所稱,吳越自錢鏐時起,賦稅繁苛,小至雞、魚、雞卵、雞雛,也要納稅。貧民欠稅被捉到官府,按各稅欠數多少定笞數,往往積至笞數十以至百餘(一說五百餘),民尤不勝其苦。於杭州建造「地上天宮」,耗盡民財民力。[10]
    錢鏐做節度使時,有人獻詩,詩中有「一條江水檻前流」句,「前流」與「錢鏐」是諧音,錢鏐認為獻詩人諷刺自己,於是暗殺此人。羅隱聲名大,曾作詩譏笑錢鏐出身寒家,錢鏐卻欣然不怒。錢鏐留心收買名士,皮日休(當是黃巢失敗後,逃來依靠錢鏐)、羅隱胡嶽等都得到優待,自己也學吟詠,與名士唱和。天寶三年十月錢鏐巡視故鄉衣錦軍,置酒宴請父老,賞八十歲以上者金樽,百歲以上者玉樽,又作《還鄉歌》:「三節還鄉兮掛錦衣,碧天朗朗兮愛日暉。功臣道上兮列旌旗,父老遠來兮相追隨。家山鄉眷兮會時稀,今朝設宴兮觥散飛。斗牛無孛兮民無欺,吳越一王兮駟馬歸」。父老不解其意,錢鏐復用吳語為歌:「你輩見儂底歡喜,則是一般滋味子,長在我儂心底里」,舉座叫笑振席。[11]
    由於錢鏐在其晚年堅持保境安民政策,不參與軍閥混戰,而且對內統治相對廉潔清明,使得這一時期杭州的發展超越了中原地區的許多大城市,成為東南地區的經濟中心。

    封號、諡號、廟號、年號[編輯]

    錢鏐墓,位於今浙江省杭州市臨安區
    後唐長興三年(932年)三月己酉,錢鏐薨於臨安王府正寢,年八十一歲,在位四十一年。葬安國縣衣錦鄉茅山,建廟於東府。後唐賜諡號武肅,吳越國上廟號太祖[12][13]
    錢鏐累事三朝,唐、後梁、後唐屢加封號,累賜啟聖匡運同德功臣、定亂安國啟聖昌運同德守道戴功臣、淮南鎮海鎮東等軍節度使、淮南浙江東西等道管內觀察處置、充淮南四面都統營田安撫、兼兩浙鹽鐵製置發運等使、天下兵馬都元帥、開府儀同三司尚父、檢校太師尚書令、兼中書令上柱國、吳越國王,賜劍履上殿詔書不名,食邑一萬五千戶。
    歐陽修《五代史》稱吳越「有改元而無稱帝之事」。吳越國從908年(後梁開平二年)至913年(後梁乾化三年),曾用天寶年號;924年(後唐同光二年)至931年(後唐長興二年)用寶大、寶正年號,皆僅行於吳越國中。[14]

    後世評價[編輯]

    後世一般對錢氏評價較高,認為他促進了地方經濟發展,保障了民眾安居樂業的局面。主要有:
    「時維五紀亂何如?史冊閒觀亦皺眉。是地卻逢錢節度,民間無事看花嬉!」——北宋·趙抃
    「錢立國,置營田數千人於松江,闢土而耕,…民老死無他纏累,且完國歸朝,不殺一人,則其功德大矣!」—— 明·朱國楨
    史書載錢鏐性儉樸,衣衾雜用細布,常膳用瓷器、漆器。除夕子夜與子孫宴於府城內,未鼓數曲而令罷宴,稱「聞者以我為長夜之歌」。其寢居之殿名為「握髮殿」,取周公「一沐三握髮」典故。[15]
    歐陽修在《新五代史·吳越世家》中譴責錢氏嚴刑酷法[16]。而宋代別史《丹鉛錄》稱,歐陽修為推官時,昵一妓,比而為忠懿王之子錢惟演得去,歐陽修深銜之,後作《五代史》時乃誣以錢氏諸王「重斂虐民」之語,以公報私。錢世昭撰《錢氏私志》也稱歐陽修是挾怨報復[17]
    目前在西湖南岸,建有錢王祠,供後人瞻仰錢王業績。

    家庭[編輯]

    妻妾[編輯]

    1. 馬氏,馬綽之妹[18]
    2. 昭懿夫人陳氏,名字,家世,籍貫均不詳,生長子錢元璉、七子文穆王錢元瓘、十八子錢元弼。死後追贈晉國太夫人,諡昭懿
    3. 莊穆夫人吳氏(857年-919年),嫡妻,生三子錢元瑛、六子錢元璙、十子錢元㻑、十四子錢元璛、十五子錢元璟、二十三子錢元琳。
    4. 慶安夫人胡氏,生次子錢元璣、十二子錢元珦、錢元璲、錢元琢、錢元禧
    5. 金氏,生第五子錢元懿、九子錢元球、十三子錢元玧、二十二子錢元璫、錢元珣
    6. 章氏,生錢傳璞
    7. 童氏,生錢元琛、二十八子錢元璝
    8. 小陳氏,生錢元璠、錢元勖
    9. 鄭氏,寵姬,以父犯死罪出

    子女[編輯]

    [編輯]

    1. 錢元璉
    2. 錢元璣 宛陵縣侯,又晉封寧國公
    3. 錢元瑛 追封雲國公
    4. 錢元璲 永嘉縣侯
    5. 錢元懿(錢元璹)金華郡王,同中書門下平章事,太師,中書令
    6. 錢元璙 追封廣陵宣義王,蘇州刺史
    7. 錢元瓘 吳越王,天下兵馬都元帥
    8. 錢元(玉瞿) 餘姚縣侯,金吾衛大將軍
    9. 錢元球 大彭縣侯,扶南侯,明州置制使(937年被錢元瓘處決)
    10. 錢元㻑 金華縣侯,義州刺史
    11. 錢元瑾
    12. 錢元珦 淮陰侯(937年被錢元瓘處決)
    13. 錢元玧(錢元琰) 巒州刺史
    14. 錢元璛(錢元琇) 新安侯
    15. 錢元璟 霅國公
    16. 錢元裕(891年-?,母陳氏)
    17. 錢元祐 靜海軍節度使
    18. 錢元弼 秀州刺史
    19. 錢元邧(錢元玩) 溫州刺史
    20. 錢元琢(898年-?,母胡氏)
    21. 錢元璞 錢塘侯
    22. 錢元璫
    23. 錢元琳 吳興侯
    24. 錢元珣(911年-?,母金氏)
    25. 錢元(淵-氵+玉)(912年-?,母陳氏)
    26. 錢元琛(922年-?,母小童氏)
    27. 錢元璠(925年-?,母小陳氏)
    28. 錢元璝 追封寧明王
    29. 錢元勗(927年-?,母小陳氏)
    30. 錢元禧(929年-?,母胡氏)
    31. 錢元珪
    32. 錢元𤪙 駙馬都尉
    33. (失名)

    [編輯]

    • 有史可查者,僅一人
    1. 錢氏,成仁琇妻,成及兒媳[19]