唐明皇與龍鬚菜

唐朝天寶年間，唐明皇遭安祿山的人馬追殺；慌裡慌張逃到蜀州。跑攏縣城時，天都要黑了，「御廚司」派了個廚子出來，想找點好吃的東西給皇帝爺做夜飯菜，找來找去就是找不到。當地有個林么廚子看到廚子急得要死，就出個點子，幫他煮了一碗青菜端進去。

那時候，唐明皇的肚皮早就餓扁了，很想吃點東西。他看到端上來一碗熱乎熱乎、黑黢黑黢的東西，那管三七二十一呵，拈起一筷子就朝嘴裡頭揍。嘿，沒想到這菜清香有味，入口得很。他就問廚子：「這是啥子菜呵？」

御廚不曉得，忙叫林么廚子來回話。林么廚子聽說叫他跟皇帝回話，嚇得渾身打抖，他咋個敢說那是平頭百姓吃的青菜嘛？他瞟眼看了一下皇帝爺，見皇帝爺的鬍子上還巴了幾根菜渣，心頭陡然一亮，趕忙說「稟皇上，這是龍鬚菜。」 唐明皇拈著鬍子，笑笑說：「唔，『龍鬚菜』，怪不得這麼好吃呵。」

過了好幾年，肅宗登基做了皇帝，唐明皇就是太上皇了。他天天吃好的，連山珍海味都吃厭煩了。有一天，他陡然想起當初在蜀州吃過的「龍鬚菜」，就馬上派人叫林么廚子進京。林么廚子心頭明白，準是唐明皇又想吃那道菜了，趕忙準備妥當，趕到京城。

果不其然，唐明皇要吃「龍鬚菜」。林么廚子照樣煮了一大碗菜，加了很多佐料，讓宮女送進宮去。唐明皇拈在嘴頭一嘗，噫！味道也變了，只咸不鮮，馬上傳林么廚子問話。

林么廚子說：「稟皇上，這『龍鬚菜』 嘛，就是我們鄉壩頭的青菜，當然沒啥吃頭啰。要說天下最好吃的東西么？還是『飢』。」 唐明皇說：「嘿，我是太上皇嘛，天下的飛禽走獸都吃過了，未必還沒有吃過『雞』？」

林么廚子忙說：「皇上，小人聽那些讀書人講，『飢者乃餓也』。皇上請想想，當年你在蜀州吃『龍鬚菜』那樣好吃，恐怕是餓了的緣故吧。」 唐明皇摳摳腦殼，想了想，這才明白：「啊，對！對！天下最好吃的東西是『飢』。」他 馬上叫人送一百兩銀子 給林么廚子，還派人送他回家。
【佛手瓜】
佛手瓜又名合掌瓜，原產於墨西哥和中美洲。龍鬚菜是佛手瓜的幼嫩卷鬚，因其須長而卷，就取名叫龍鬚菜。有很高的營養價值，用開水氽燙後可涼拌、炒食或腌制，色澤碧綠，清脆爽口，風味獨特；整個生育期無須噴葯，不施用化肥，不使用生長調節劑，不存在農藥、 化肥殘留問題，是無污染保健蔬菜；栽培粗放，莖蔓生長迅速，是堵淡補缺的時興蔬菜。

佛手瓜食用之果實以果皮表面縱溝較淺及有光澤者為佳。佛手瓜之嫩梢俗稱龍鬚菜，龍鬚菜營養成份較佛手瓜高。龍鬚菜以新鮮脆綠，長15－20公分，帶2－3節葉片之莖蔓最佳。

佛手瓜之嫩梢及果實均可食用，老化之佛手瓜除了作為龍鬚菜之種苗外，其瓜仁(胚芽)好吃又營養。
【佛手瓜南北杏排骨湯】
材料（4人份）：
佛手瓜（合掌瓜）1斤、排骨1斤、生薏米3兩、蜜棗5粒、南杏、北杏共6錢、老薑2片。

做法：
1‧所有材料洗乾淨。先將一塊老薑切成兩片，生薏米泡一下水後取出備用。
2‧.佛手瓜去籽切成四大塊。
3‧排骨放入滾水中氽燙，去血水與腥味。
4‧鍋中放八分滿的水，水滾後放入所有材料。先以大火煮約20分鐘，再轉為小火燉煮3小時40分鐘即可。


【薑絲炒龍鬚菜】
材料：龍鬚菜 500公克、鮮香菇 2朵、肉絲 60公克、紅蘿蔔 絲 10公克、姜 1塊、蒜末 5公克

調味料：鹽少許、醬油3大匙、米酒1大匙、烏醋2大匙、糖1/2大匙

做法：
1.龍鬚菜挑取嫩的部分後洗凈；鮮香菇洗凈切絲；姜去皮切絲，備用。
2.將龍鬚菜放入沸水中氽燙一下，撈出浸泡冷水後，撈起瀝干備用。
3.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，放入蒜末、薑絲、鮮香菇絲爆香後，放入肉絲、紅蘿蔔絲，炒至肉絲變白。
4.最後加入龍鬚菜與所有調味料炒勻入味即可。