客家芋簽粄

客家芋簽粄

菜譜簡介超喜歡芋頭...喜歡它的松..它的香...加料的芋簽..真是令人食指大動....大口咬下..嗯~~超滿足〜
材料
芋頭（刨粗絲）1000克，在來米粉+水=粉水60克+ 120cc，自製紅蔥酥少許，調味料：鹽白胡椒五香粉少許，表面舖料....，自製油蔥酥適量，蝦皮適量，蔥花適量，五香粉。鹽胡適粉少許，沾醬：泰式甜辣醬適量
做法
1，將紅蔥頭去皮切細後鍋中入適量的油..小心慢過地炸成金黃色..小心別過焦會苦.....（此步驟可省略..利用市售油蔥酥..只是香氣較差），濾出的紅蔥油......可留下炒菜..香氣十足
2，取適量紅蔥油入鍋..加入刨粗絲的芋頭和約10〜20克的水..拌炒一下（須小火）.....入調味料和少許的紅蔥酥調。出適合的咸度。（此時的芋頭成半熟狀。條條分明喔！..別讓他糊了）
3，再將粉水慢慢的一點一點加入調好味的芋頭..讓其均勻拌上薄薄的粉漿..鍋底千萬不能有多的粉漿...此步驟是為了讓芋頭簽能密合而不松閃...所以粉漿不用全下..過多會產生沉澱影響口感喔！（火一定得是小小火..也可熄火利用鍋中本身溫度調粉漿）
如圖4所示，將半成品倒入適合的蒸鍋（需鋪年糕紙或不沾紙。粿巾）用蒸籠，大火蒸30分鐘...視厚度調整..可用竹筷插入測試...筷上不沾粉漿即完成
5，表面炒料：鍋中入適量紅蔥油...爆香蝦皮..加紅蔥酥..蔥花調味料..拌炒一下下......完成最後鋪在成品上..等冷卻後..即可依自己喜愛大小切塊...淋上喜愛的醬汁...好吃