梅乾扣肉

梅乾扣肉

梅乾扣肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　■傳統菜 餐廳名稱： 元園廖媽媽的店 菜餚特色： 在物資缺乏的年代，梅乾扣肉是一道屬於上等菜餚的料理，表示主人對客人的歡迎，在宴客場合一定會出現，它就像現在的龍蝦一樣，代表著主人對客人付出的誠意。 材料： 五花肉 11兩 梅干菜 3兩 蒜頭 3粒 蒜白 半支 辣椒 半支 調味料： 醬油 1大匙 糖 半茶匙 米酒 1大匙 油 1茶匙   作法： 1. 將五花肉切成4×2公分支長方塊，放入油鍋中用大火炸至呈金黃，撈起瀝乾備用。 2. 梅干菜洗淨，切碎擠乾水分，蒜白、辣椒洗淨切片，蒜頭拍碎備用。 3. 油放入鍋中，爆香蒜頭，關小火，放入糖，半炒均勻並成金黃色(避免燒焦)。 4. 放入醬油、米酒，再加入炸好之五花肉燜煮約30分鐘。 5. 取一小碗，底邊擺梅干菜，再放入作法3.之五花肉，入蒸籠中蒸約30分鐘取出，倒扣在盤中，撒上蒜白片及辣椒片即可上桌。