蒟蒻中國古代又稱「妖芋」，自古就認為蒟蒻就有「去腸砂」之效。

蒟蒻

蒟蒻
蒟蒻
科學分類
界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Angiospermae 綱： 單子葉植物綱 Liliopsida 目： 澤瀉目 Alismatales 科： 天南星科 Araceae 屬： 魔芋屬 Amorphophallus 種： 蒟蒻 A. konjac
二名法
Amorphophallus konjac K. Koch
異名[1]
Amorphophallus mairei H.Lév. Amorphophallus nanus H.Li & C.L.Long Amorphophallus rivierei Durand ex Carrière Brachyspatha konjac (K.Koch) K.Koch Conophallus konjak Schott Hydrosme rivierei (Durand ex Carrière) Engl. Proteinophallus rivierei (Durand ex Carrière) Hook.f. Tapeinophallus rivierei (Durand ex Carrière) Baill.

蒟蒻^[2]（學名：Amorphophallus konjac），天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。原產日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島，在中國西南地區栽種亦有多年歷史，自古便是中國古書中的藥草之一。除上述產地外，亦分布於越南、喜馬拉雅山地至泰國以及中國大陸的甘肅、寧夏至江南各省、陝西等地，近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。台灣的埔里、魚池、台東等地亦有生產，生長於海拔310米至2,200米的地區，多生長於林緣、疏林下以及溪谷兩旁濕潤地^[3][4]。

名稱[編輯]

蒟蒻中國古代又稱「妖芋」，自古就認為蒟蒻就有「去腸砂」之效。 日本稱為「菎蒻」（片假名：コンニャク）。又名蒻頭（開寶本草）、鬼芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花杆蓮、麻芋子（陝西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（雲南思茅）。

果實[編輯]

漿果卵形，由上而下逐漸成熟，顏色由綠變紅再轉寶藍色。果期 8~9 月。

繁殖蒟蒻是熱帶植物，因此當溫度低於20度或11月中旬後會開始冬眠，並產生膨大的塊莖。塊莖內含有葡甘聚醣與澱粉作為蒟蒻明年生長的養分，而蒟蒻繁殖都是等它冬眠後進行，分為4種。第一，塊莖繁殖。將蒟蒻塊莖以頂芽為中心切成數份，每份50-100克。待切口癒合即可作為種芋。第二，2年生以上的蒟蒻塊莖旁會長出芋鞭，將芋鞭切成5公分小段進行營養繁殖。第三，種子繁殖。蒟蒻經有性生殖產生的種子，在母體成熟前會將胚乳轉化成塊莖，具有休眠性。休眠期約為200-250天。需在隔年三月播種。第四，組織培養。利用塊莖組織或頂芽進行。能夠大量產生優質種苗。組織培養進行時要注意蒟蒻的癒傷組織容易褐變。

食用[編輯]

蒟蒻芋本身具有大量的草酸，具有生物毒性，不可直接生食，需要經過磨碎、水洗、添加氫氧化鈣、煮沸，加工成「蒟蒻」後方可食用。

其主要特色是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量。因為是植物加工品，可算是素食，口感也特別，故頗受人們歡迎。

主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維的一種。因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱。因為吸水力很強，容易產生飽足感，也經常被作為減肥食品。

蒟蒻常被製作成為果凍類的食品。由於蒟蒻需要咀嚼成碎塊才可吞食，因此全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案^[5][6]。

• 

  切小塊的蒟蒻
 
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  蒟蒻果凍
 
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  蒟蒻刺身

食品以外的用途[編輯]

防水性高分子材料

耐用度雖不比橡膠或合成樹脂，但是在第二次世界大戰時期因為物資缺乏，再加上運輸方便以及當時橡膠取得不易等原因，而被廣泛使用作為防水材料。最早使用是在紙傘的防水層，甚至在軍事用途上被使用為氣球炸彈的素材，但現今皆改為多醣類高分子素材。

鬼屋道具

因為製造後有冰涼且近似肉身的觸感而被運用在鬼屋當中，但現今因為避免食物浪費的疑慮，多改用冰袋。

蒟蒻粉

把蒟蒻切碎之後加以曝曬脫水就可以製作出蒟蒻粉，易於保存。