客家芋籤粄

 鬆..它的香...加料的芋籤..真是令人食指大動....大口咬下..嗯~~超滿足~

食材

芋頭(刨粗絲)1000克

在來米粉+水=粉水60克+120cc

自製紅蔥酥少許

調味料:鹽.白胡椒.五香粉少許

表面舖料....

自製油蔥酥適量

蝦皮適量

蔥花適量

五香粉.鹽.胡椒粉少許

沾醬:泰式甜辣醬適量

• 1.將紅蔥頭去皮切細後 鍋中入適量的油..小火慢慢地炸成金黃色..小心別過焦會苦..... (此步驟可省略..利用市售油蔥酥..只是香氣較差) 濾出的紅蔥油...可留下炒菜..香氣十足
• 2取適量紅蔥油入鍋..加入刨粗絲的芋頭和約10~20克的水..拌炒一下(須小火).....入調味料和少許的紅蔥酥.調出適合的鹹度..(此時的芋頭成半熟狀.條條分明喔!..別讓他糊了)
• 3再將粉水慢慢的一點一點加入調好味的芋頭..讓其均勻拌上薄薄的粉漿..鍋底千萬不能有多的粉漿...此步驟是為了讓芋頭籤能密合而不鬆閃...所以粉漿不用全下..過多會產生沉澱影響口感喔 !(火一定得是小小火..也可熄火利用鍋中本身溫度調粉漿)
• 4將半成品倒入適合的蒸鍋(需鋪年糕紙或不沾紙.粿巾) 用蒸籠,大火蒸30分鐘...視厚度調整..可用竹筷插入測試...筷上不沾粉漿即完成
• 5表面炒料: 鍋中入適量紅蔥油...爆香蝦皮..加紅蔥酥..蔥花.調味料..拌炒一下下...完成 最後鋪在成品上..等冷卻後..即可依自己喜愛大小切塊...淋上喜愛的醬汁...好吃