食物內的防腐劑最早幾時出現?
鹽可說是最早使用的防腐劑。早於3000年之前 , 鹽已廣泛地用作食物防腐劑。
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老祖宗的食品添加物
講到食品添加物，就不得不提提老祖宗的智慧了，古人總懂得師法自然，良性循環之道，所以在千年之前，便發明並使用硝、明礬、香料等食品添加物了。當這些添加物適時地被利用，可增加食物的保久性及美味，與食物形成相輔相成的正面效果，絕不像今日許多不合法有毒性添加物，反而變成人們健康的殺手。
老祖宗保存食物，最先採用的方法為利用自然界中的陽光、風、黴菌．．等，而醃、燻、風、乾則是保存肉類的四大重要方法，再適時地搭配鹽、硝、鹼。植物性食物如蔬菜呢？古代雖沒有冰箱，但早在三千多年前的周朝，中國人就懂得醃菜來保存了，除了醃以外，乾、泡、醬也是菜保久的方法，它們的共通原理皆是用日光曬乾，抑制細菌活動；加入鹽份，脫水並殺菌；用乳酸菌產生乳酸，使大多不習慣在酸中生長的細菌停止生長。（編者註：這便是一個好菌抑制壞菌的典型例子）
(http://www.phoenix-biotech.com.tw/beautiful11all.htm)
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鹽的重要
自從有文明，人類就知道「食鹽」的重要。攝入微量的鹽份，可以補充流汗中鹽類的損失，幫助人走更遠的路；在湯中放入微量的鹽份，可以刺激舌頭上的味蕾細胞，使湯喝起來更鮮美。由於食鹽是那麼重要，在羅馬時代給士兵的最低薪水，最起碼也能夠讓他們買得起食鹽。如今薪水的英文salary含sal字根，sal就是鹽的意思，食鹽就是salt。
耶穌說：「你們是世上的鹽，鹽若失了味，怎能叫他再鹹呢？以後無用，不過丟在外面，被人踐踏了。」(馬太福音五13)微量的鹽，可以使其他的食物更有味道；過量的鹽是古代的防腐劑，能減緩微生物對食物的分解。鹽多、鹽少，用得恰到好處就非常的好。需要用鹽多的地方，不要少用，否則食物會腐爛；需要用鹽微量的地方，不要多用，否則食物會苦澀。用得不恰當，使得食物不能食用，祇有被人丟棄不用，成為垃圾了。
鹽的奇妙
鹽是氯化鈉NaCl。氯是很毒的氣體，一點點的氯氣就會致人死命。鈉是非常活潑的金屬，一點點的鈉放在水中就會爆炸。有意思的是，當劇毒的氯遇到易爆的鈉，卻轉變成人人所必需的鹽，這是上帝創造的幽默。讓蒙恩的罪人，在混沌的世界中擔任鹽的功能，這是上帝恩典的設計，就像象棋裡的兵卒，雖然位階是最小的，卻能收拾對方的將帥。
鹽是如此的重要，所以古代的「鹽官」是重要的職位，「運鹽」是重要的運輸。在中國，為了將海邊的鹽運入內陸，還會開鑿很長的運河；為了開採地下深處的鹽礦，要用幾十年，甚至上百年去開採。在四川，有時為了一口通到鹽層的水井，還要挖個幾代，由祖父傳給父親，父親傳給孩子……祇要挖到了鹽，過去所有的努力都是值得的。為了一點點的鹽就需要費上如此多的努力，讓「世上的鹽」更多，更能發揮合適的功能，不是更重要的任務嗎？
鹽可說是最早使用的防腐劑。早於3000年之前 , 鹽已廣泛地用作食物防腐劑。
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老祖宗的食品添加物
講到食品添加物，就不得不提提老祖宗的智慧了，古人總懂得師法自然，良性循環之道，所以在千年之前，便發明並使用硝、明礬、香料等食品添加物了。當這些添加物適時地被利用，可增加食物的保久性及美味，與食物形成相輔相成的正面效果，絕不像今日許多不合法有毒性添加物，反而變成人們健康的殺手。
老祖宗保存食物，最先採用的方法為利用自然界中的陽光、風、黴菌．．等，而醃、燻、風、乾則是保存肉類的四大重要方法，再適時地搭配鹽、硝、鹼。植物性食物如蔬菜呢？古代雖沒有冰箱，但早在三千多年前的周朝，中國人就懂得醃菜來保存了，除了醃以外，乾、泡、醬也是菜保久的方法，它們的共通原理皆是用日光曬乾，抑制細菌活動；加入鹽份，脫水並殺菌；用乳酸菌產生乳酸，使大多不習慣在酸中生長的細菌停止生長。（編者註：這便是一個好菌抑制壞菌的典型例子）
(http://www.phoenix-biotech.com.tw/beautiful11all.htm)
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鹽的重要
自從有文明，人類就知道「食鹽」的重要。攝入微量的鹽份，可以補充流汗中鹽類的損失，幫助人走更遠的路；在湯中放入微量的鹽份，可以刺激舌頭上的味蕾細胞，使湯喝起來更鮮美。由於食鹽是那麼重要，在羅馬時代給士兵的最低薪水，最起碼也能夠讓他們買得起食鹽。如今薪水的英文salary含sal字根，sal就是鹽的意思，食鹽就是salt。
耶穌說：「你們是世上的鹽，鹽若失了味，怎能叫他再鹹呢？以後無用，不過丟在外面，被人踐踏了。」(馬太福音五13)微量的鹽，可以使其他的食物更有味道；過量的鹽是古代的防腐劑，能減緩微生物對食物的分解。鹽多、鹽少，用得恰到好處就非常的好。需要用鹽多的地方，不要少用，否則食物會腐爛；需要用鹽微量的地方，不要多用，否則食物會苦澀。用得不恰當，使得食物不能食用，祇有被人丟棄不用，成為垃圾了。
鹽的奇妙
鹽是氯化鈉NaCl。氯是很毒的氣體，一點點的氯氣就會致人死命。鈉是非常活潑的金屬，一點點的鈉放在水中就會爆炸。有意思的是，當劇毒的氯遇到易爆的鈉，卻轉變成人人所必需的鹽，這是上帝創造的幽默。讓蒙恩的罪人，在混沌的世界中擔任鹽的功能，這是上帝恩典的設計，就像象棋裡的兵卒，雖然位階是最小的，卻能收拾對方的將帥。
鹽是如此的重要，所以古代的「鹽官」是重要的職位，「運鹽」是重要的運輸。在中國，為了將海邊的鹽運入內陸，還會開鑿很長的運河；為了開採地下深處的鹽礦，要用幾十年，甚至上百年去開採。在四川，有時為了一口通到鹽層的水井，還要挖個幾代，由祖父傳給父親，父親傳給孩子……祇要挖到了鹽，過去所有的努力都是值得的。為了一點點的鹽就需要費上如此多的努力，讓「世上的鹽」更多，更能發揮合適的功能，不是更重要的任務嗎？
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