客家豆腐乳炸雞

食材或調味料

雞肉

適量

豆腐乳

一兩塊

蒜頭

少許

簡介

豆腐乳是客家的最棒調味劑，豆腐乳雞這道料理也在夜市中常看見，要怎麼自己在家做出豆腐乳雞呢？請來參考看看吧。

料理步驟

Step 1

準備好材料後，先將雞肉分解成適當的大小，方便塗抹調味醬料，如下鍋油炸也可避免雞肉過大塊而不熟。

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Step 2

將豆腐乳（蒜頭可依口感自由添加）均勻塗抹於雞肉塊上，並浸泡於醬汁約半小時。

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Step 3

下鍋油炸，時間約分鐘，待雞肉表皮呈現金黃色時再油炸數分鐘即可。

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Step 4

將油炸好的雞肉放在準備好的餐巾紙上吸去油膩，就完成這道料理了。

涼拌豆干絲(素食可)

曾經在韓式料理的店家吃到好吃的豆干絲，只是一般外面做的大部分都會加蒜頭。 
對於生蒜頭造成的口氣問題很有障礙的我，只好自己買回家做囉！ 
這個版本，雖然只有胡椒、鹽和少許味精，但是也是十分入味好吃喔！

食材

豆干絲一包

芹菜一株

紅蘿蔔數片

調味

胡椒粉一小匙

胡椒鹽一小匙

鹽少許

味精少許

香油三大匙

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  1芹菜切段 1芹菜切段 紅蘿蔔切絲 豆干絲備用紅蘿
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• 1芹菜切段 紅蘿蔔切絲 豆干絲備用
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  2起水鍋，水裡加一點鹽 將紅蘿蔔和芹菜先下鍋
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  3三分鐘後撈起瀝乾 將調味料先倒進保鮮盒拌勻
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  4當水再煮滾時，即可將豆干絲放入鍋裡，一樣水滾後三分鐘即可撈起瀝乾，稍微放涼後，再和紅蘿蔔、芹菜及調味料拌勻
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  5因為原本選的盒子太小，所以換了比較大的，這樣才好拌勻 如果不介意蓋子油油的，也可以直接蓋好蓋子，搖搖一搖也可以 最後放入冰箱，冰冰涼涼的更好吃

贊助

小撇步

由於燙完豆干絲的水會呈現白色混濁的樣子，所以我都先燙好紅蘿蔔和芹菜才會燙豆干絲

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蒟蒻中國古代又稱「妖芋」，自古就認為蒟蒻就有「去腸砂」之效。

蒟蒻

蒟蒻
蒟蒻
科學分類
界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Angiospermae 綱： 單子葉植物綱 Liliopsida 目： 澤瀉目 Alismatales 科： 天南星科 Araceae 屬： 魔芋屬 Amorphophallus 種： 蒟蒻 A. konjac
二名法
Amorphophallus konjac K. Koch
異名[1]
Amorphophallus mairei H.Lév. Amorphophallus nanus H.Li & C.L.Long Amorphophallus rivierei Durand ex Carrière Brachyspatha konjac (K.Koch) K.Koch Conophallus konjak Schott Hydrosme rivierei (Durand ex Carrière) Engl. Proteinophallus rivierei (Durand ex Carrière) Hook.f. Tapeinophallus rivierei (Durand ex Carrière) Baill.

蒟蒻^[2]（學名：Amorphophallus konjac），天南星科魔芋屬，多年生宿根性塊莖草本植物。原產日本、印度、斯里蘭卡、馬來半島，在中國西南地區栽種亦有多年歷史，自古便是中國古書中的藥草之一。除上述產地外，亦分布於越南、喜馬拉雅山地至泰國以及中國大陸的甘肅、寧夏至江南各省、陝西等地，近年來尤在四川、雲南、貴州一帶大量生產。台灣的埔里、魚池、台東等地亦有生產，生長於海拔310米至2,200米的地區，多生長於林緣、疏林下以及溪谷兩旁濕潤地^[3][4]。

名稱[編輯]

蒟蒻中國古代又稱「妖芋」，自古就認為蒟蒻就有「去腸砂」之效。 日本稱為「菎蒻」（片假名：コンニャク）。又名蒻頭（開寶本草）、鬼芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花杆蓮、麻芋子（陝西）、野魔芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（雲南思茅）。

果實[編輯]

漿果卵形，由上而下逐漸成熟，顏色由綠變紅再轉寶藍色。果期 8~9 月。

繁殖蒟蒻是熱帶植物，因此當溫度低於20度或11月中旬後會開始冬眠，並產生膨大的塊莖。塊莖內含有葡甘聚醣與澱粉作為蒟蒻明年生長的養分，而蒟蒻繁殖都是等它冬眠後進行，分為4種。第一，塊莖繁殖。將蒟蒻塊莖以頂芽為中心切成數份，每份50-100克。待切口癒合即可作為種芋。第二，2年生以上的蒟蒻塊莖旁會長出芋鞭，將芋鞭切成5公分小段進行營養繁殖。第三，種子繁殖。蒟蒻經有性生殖產生的種子，在母體成熟前會將胚乳轉化成塊莖，具有休眠性。休眠期約為200-250天。需在隔年三月播種。第四，組織培養。利用塊莖組織或頂芽進行。能夠大量產生優質種苗。組織培養進行時要注意蒟蒻的癒傷組織容易褐變。

食用[編輯]

蒟蒻芋本身具有大量的草酸，具有生物毒性，不可直接生食，需要經過磨碎、水洗、添加氫氧化鈣、煮沸，加工成「蒟蒻」後方可食用。

其主要特色是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量。因為是植物加工品，可算是素食，口感也特別，故頗受人們歡迎。

主要成份為葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬於水溶性纖維的一種。因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱。因為吸水力很強，容易產生飽足感，也經常被作為減肥食品。

蒟蒻常被製作成為果凍類的食品。由於蒟蒻需要咀嚼成碎塊才可吞食，因此全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案^[5][6]。

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  切小塊的蒟蒻
 
• 

  蒟蒻果凍
 
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  蒟蒻刺身

食品以外的用途[編輯]

防水性高分子材料

耐用度雖不比橡膠或合成樹脂，但是在第二次世界大戰時期因為物資缺乏，再加上運輸方便以及當時橡膠取得不易等原因，而被廣泛使用作為防水材料。最早使用是在紙傘的防水層，甚至在軍事用途上被使用為氣球炸彈的素材，但現今皆改為多醣類高分子素材。

鬼屋道具

因為製造後有冰涼且近似肉身的觸感而被運用在鬼屋當中，但現今因為避免食物浪費的疑慮，多改用冰袋。

蒟蒻粉

把蒟蒻切碎之後加以曝曬脫水就可以製作出蒟蒻粉，易於保存。

客家芋籤粄

 鬆..它的香...加料的芋籤..真是令人食指大動....大口咬下..嗯~~超滿足~

食材

芋頭(刨粗絲)1000克

在來米粉+水=粉水60克+120cc

自製紅蔥酥少許

調味料:鹽.白胡椒.五香粉少許

表面舖料....

自製油蔥酥適量

蝦皮適量

蔥花適量

五香粉.鹽.胡椒粉少許

沾醬:泰式甜辣醬適量

• 1.將紅蔥頭去皮切細後 鍋中入適量的油..小火慢慢地炸成金黃色..小心別過焦會苦..... (此步驟可省略..利用市售油蔥酥..只是香氣較差) 濾出的紅蔥油...可留下炒菜..香氣十足
• 2取適量紅蔥油入鍋..加入刨粗絲的芋頭和約10~20克的水..拌炒一下(須小火).....入調味料和少許的紅蔥酥.調出適合的鹹度..(此時的芋頭成半熟狀.條條分明喔!..別讓他糊了)
• 3再將粉水慢慢的一點一點加入調好味的芋頭..讓其均勻拌上薄薄的粉漿..鍋底千萬不能有多的粉漿...此步驟是為了讓芋頭籤能密合而不鬆閃...所以粉漿不用全下..過多會產生沉澱影響口感喔 !(火一定得是小小火..也可熄火利用鍋中本身溫度調粉漿)
• 4將半成品倒入適合的蒸鍋(需鋪年糕紙或不沾紙.粿巾) 用蒸籠,大火蒸30分鐘...視厚度調整..可用竹筷插入測試...筷上不沾粉漿即完成
• 5表面炒料: 鍋中入適量紅蔥油...爆香蝦皮..加紅蔥酥..蔥花.調味料..拌炒一下下...完成 最後鋪在成品上..等冷卻後..即可依自己喜愛大小切塊...淋上喜愛的醬汁...好吃

【客家料理】脆筍福菜雞

【客家料理】脆筍福菜雞

•  3喜歡

脆脆的筍片，巧遇了甘醇的福菜，碰撞出清爽、好入喉的暖暖♥雞湯！ 好清爽、好好喝~~~最喜歡這種簡單的湯了！ 訣竅提示 ★ 福菜不用浸泡，只要沖洗乾淨，去除雜質就好囉！以避免香味流失！ ★ 喜歡小e的分享，歡迎訂閱並加入FB唷...更多

預備食材

1. 調味料
2. 福菜 1小把
3. 鍋具
4. Dowai全營養萃取鍋 1台
5. 預備食材
6. 雞 1斤
7. 脆筍 1斤
8. 薑 4片
9. 水 2500c.c.

步驟

180 分鐘

1. 
   

   

   備料：雞肉汆燙洗淨，福菜洗淨、去雜質、切小塊，筍片洗淨，薑片洗淨切4片。
2. 
   

   

   將所有食材放入萃取鍋中，加入適量的水(蓋過食材2cm即可)，按「3H」小時燉煮。
3. 
   

   

   時間到後，試個鹹度調味下即可享用囉！