眉豆
拼音：Méidòu (Meidou)
英文：Purple Haricot
同义词条：饭豇豆,米豆,甘豆,白豆
營養分析
1、眉豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，補充機體的營養成分，提高免疫力；
2、眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食欲；
3、眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
主要成分
種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素，並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
食療作用
１、眉豆味甘、性平、鹹、無毒，入脾、腎經；
２、具有健脾、止消渴、補腎、生精髓、和五髒、調營衛、理中益氣之功效；
３、煮治消渴、口渴、外用治腮腺炎。
適合人群
一般人群均可食用。
1、適宜腎虛者、腹瀉者、小便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者；尤其是糖尿病、腎虛患者更佳；
2、眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。
做法指導
1、眉豆一般作爲糧食煮粥、制作豆沙餡食用；
2、眉豆作爲糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。
植物形態
一年生纏繞草本。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形，側生小葉斜菱狀廣卵形，長6—10釐米，寬4．5—10．5釐米，頂端短尖或漸尖，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛。總狀花序腋生；花2—4朵叢生於花序軸的節上；尊上部2齒幾完全合生，其餘3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體；子房有絹毛，基部有腺體，花柱近頂端有白色髯毛。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形，長5—7釐米；種子3—5顆，扁，長圓形，白色或紫黑色。花果期7—9月。
栽培技術
一、耕地選種
１、深翻土地，施足底肥，灌好底墒。
２、選用優質抗病品種， 並用種衣劑加新高脂膜拌種（能有效隔離病毒感染，不影響萌發吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發芽率）。
二、適時播種
春季地溫穩定在15℃時，即可播種。播種後，用新高脂膜噴灑表面，防止水分蒸發，窒息和隔離病蟲源，使幼苗茁壯成長。
三、平衡水肥
１、苗期要做到水肥充足，NPK比例和墒情要合理疋配，要在植株開始分枝時噴施促花王3號，抑主梢瘋長，促花芽分化，多開花，多坐果。
２、植株生長進入開花結莢期，要在開花前噴施菜果壯蒂靈，可強花強蒂，增強授粉質量，促進果實發育，無空殼，無秕粒。這一階段應及時灌水，適時追肥，多施磷鉀肥。
四、防治病蟲害
性狀鑒别
本品呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm，寬6～9mm，厚約7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黄白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。
藥用功效
性味：味甘、性平、鹹、無毒。
歸經：入脾、腎經。
用法用量：内服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。
禁忌：患寒熱病者，不可食。
主治：暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
1、健脾化濕：主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過多。
2、化濕消暑：用於暑濕傷中，吐瀉轉觔等症。
3、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
相關選方
1、眉豆茯苓散：炒眉豆30g，茯苓15g。研爲細末。每次3g，加紅糖適量，用沸水沖調服。
本方以眉豆健脾除濕，茯苓補脾而能利尿消腫。用於脾虛水腫。
2、煮眉豆：眉豆60g（或嫩眉豆莢果120g），以食油、食鹽煸炒後，加水煮熟食。每日2次，連食1周。
此方取眉豆健脾除濕以止帶。用於婦女脾虛帶下。色白。
3、眉豆香薷湯：眉豆30g，香薷15g。加水煎湯，分2次服。
源於《千金要方》。本方取眉豆利濕和中，香薷化濕利小便。用於濕濁阻滯，脾胃不和，嘔吐腹瀉，小便不利。若夏季兼感暑熱，見有心煩發熱、頭昏等症者，可加荷葉、金銀花之類清熱祛暑。
美食推薦
一、眉豆鯉魚煲
主料：眉豆100克，鯉魚200克
輔料：陳皮10克
調料：薑5克、鹽3克、植物油20克
制作方法：
1、將眉豆、陳皮、生薑洗淨；
2、鯉魚去鰓及内髒（特别是魚膽，一定要棄掉）；
3、起油鍋，將魚稍煎；
4、把眉豆、陳皮、生薑放入瓦鍋内，加清水適量，文火約煮一小時，調味即可。
健康提示：
1、健脾養胃、利水消腫；
2、糖尿病屬脾胃虛弱者，症見疲乏無力，食不知香，口淡不渴，大便溏薄，體質虛胖，面色萎黄，舌淡白，苔白滑，脈緩弱；
3、糖尿病並發水腫屬脾陽虛者，症見全身浮腫，小便短少，胃納欠佳；
4、靜脈性肝硬化腹水，慢性腎炎，妊娠水腫等屬於脾腎陽虛者；
5、若無鯉魚，可用鯽魚代之，二者性味，功用相似，但在食用時，鯽魚不但要去鰓及内髒，沿要去鱗；
6、鯉魚膽有毒，不能吃；
7、若無眉豆，可用赤小豆代之，二者性味，功用相似。
8、食物相克：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。
二、眉豆煲豬手湯
主料：豬蹄500克，眉豆100克，花生仁（生）50克
輔料：棗（幹）20克，陳皮5克
調料：薑3克，鹽3克
制作方法：
1、花生，眉豆洗淨，用清水浸一小時取起；
2、紅棗洗淨；
3、豬手放入滾水中煮十分鍾，取起洗淨；
4、陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗淨；
健康提示：
豬手功能補血，通乳，眉豆功能健脾，消腫，益氣，花生功能潤肺，舒脾，益氣，養血。
食物相克：
花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黄瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。
三、黄豆眉豆豬骨湯
主料：豬骨1斤、黄豆2兩、眉豆2兩。
調料：薑1片、鹽適量。
制作過程：
1、豬骨洗淨後斬件焯水；黄豆及眉豆洗淨用清水浸過夜。
2、將豬骨、黄豆、眉豆、薑片放電燉煲中，加入適量清水煲2小時。
3、加入適量鹽調味即可。
四、眉豆炒蝦醬
原料：蠓子蝦醬60克、雞蛋兩個、魷魚一條、眉豆150克。
輔料：紅辣椒6個、蔥白一段、薑兩片、香菜一棵。
制作方法：
1、眉豆去觔，斜切成絲；
2、蔥薑切末，紅椒切段，香菜切碎備用；
3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻；
4、起油鍋，油熱後，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊後取出；
5、魷魚洗淨切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝幹水分備用；
6、起油鍋，油溫熱時下入紅椒段、蔥薑末煸出香味；
7、下入眉豆絲大火煸炒，至眉豆絲變軟變色；
8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鍾；
9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。
溫馨提示：
1、蠓子蝦鹹味很重，注意控制鹽的適量添加，口味輕的可以省略鹽；
2、魷魚焯水後，三兩秒鍾馬上撈出，迅速沖涼水，保持魷魚的脆嫩口感；
3、此菜如果不添加魷魚，可以把雞蛋蠓子蝦炒成型後，直接添加眉豆大火翻炒，這樣更有利於蝦醬和眉豆味道的最佳融合；
4、喜歡雞蛋軟嫩的可以在蛋液中稍微添加點水。
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