貝果一詞源於意第緒語「beygl」的音譯。這個詞來自中古高地德語「böugel」，意為「環」

貝果[編輯]

原味貝果

抹上乳脂優酪乳的半片貝果

貝果、培果、焙果或百吉圈（Bagel，意第緒語：בייגל）是一種麵包類食品，由發酵了的麵團，捏成圓環，在沸水煮過才放進烤箱，形成了充滿嚼頭的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料 （例如：芝麻、罌粟籽、洋蔥等），佐以乳脂優酪乳、煙燻鮭魚等。

由東歐的猶太人發明，並由他們帶到北美洲。貝果最初只是一團圓形的麵包，但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。由於這種形狀像馬鐙，因此被取名為有馬鐙意思的「貝果」。

著名的貝果產地有紐約市、蒙特婁等。台灣於近幾年來也開始風行，包括NY Bagel、貝果貝果之東西廚房、福利貝果、麥當勞貝果等，就連統一企業也推出美味又實惠的貝果，在各大便利商店、超市、量販店販售。

歷史[編輯]

19世紀的繪畫中一個賣飲料和貝果類食物的小販（左）

關於貝果的起源，最常見的傳說是為了紀念1683年波蘭國王約翰三世在維也納戰役中大敗奧斯曼土耳其人，所以做出馬蹄形麵包。這一說法很有爭議。作家Leo Rosten認為，在那以前，波蘭的克拉科夫市就出現了貝果，是當時在四旬期吃的食物「布林克」（bublik）的變種。「貝果」一詞最早出現在1610年克拉科夫市的《社區條例》上，文中提到把貝果作為禮物送給產後的婦女。^[1]16世紀到17世紀前期，貝果已經成為波蘭和斯拉夫人的固定飲食。^[2][3]

按照《韋氏詞典》，「貝果」一詞源於意第緒語「beygl」的音譯。這個詞來自中古高地德語「böugel」，意為「環」。同一個詞在在古高地德語中寫作「bouc」，古英語中寫作「bēag」（環）或「būgan」（彎曲、弓形）。 ^[4]根據《韋氏新世界大學詞典》，「貝果」的另一個詞源是奧地利德語中的「beugel，指一種牛角麵包。與現在德語中的「bügel」相似，意思是馬鐙或環。^[5]

貝果的前身，波蘭傳統食物「布林克」

在英國倫敦，貝果從19世紀中葉起就被販售，稱為「beigel」。麵包師常把它們穿在一米長的垂直長桿上，放在櫥窗里展示。

貝果被波蘭裔猶太人移民帶到美國，在紐約發展成蓬勃的蓬勃的連鎖店。幾十年來，幾乎所有紐約的貝果麵包師都加入同一所工會，承諾所有貝果都由手工製作。20世紀60年代，美國出現機器生產的貝果，並和冷凍分銷結合起來，使貝果在20世紀後期成為北美常見的食品。^[6][7][8]

第一個把貝果帶上太空的是加拿大太空人喬治·雷格里。^[9]2008年，他把18個芝麻貝果帶到國際太空站。^[10][11]

種類[編輯]

滿地可式貝果，一個罌粟種口味，兩個芝麻口味

在北美地區，兩個最常見的貝果種類是滿地可風格和紐約風格。滿地可貝果含有麥芽糖、不加鹽，先在蜂蜜水裡煮麵團，再放進燃木烤箱烘焙。這種貝果主要有黑白兩色，分別在上面撒罌粟種子和白芝麻。

紐約貝果含有麥芽糖和鹽，在水中煮麵團，再放進標準烤箱烤。因此紐約貝果更蓬鬆，有微濕的外殼；滿地可貝果個頭更小，中間的洞比較大，口感更酥脆、更甜。 ^[12]

在世界各地的貝果[編輯]

芬蘭形似貝果的食物「Vesirinkeli」

在俄羅斯、白俄羅斯和烏克蘭，布林克(bublik)與貝果非常相似，但是個頭稍大，中間的孔也大，吃起來更乾、更有咬勁。其他東斯拉夫民族的環形麵包有「baranki」（小而乾）和「sushki」（更小更乾）。

椒鹽卷餅，特別是其中比較大、軟的品種也和貝果很像。與貝果最大的區別是形狀，以及椒鹽卷餅要過一遍鹼性水，使其表面黝黑光滑。

在芬蘭，「vesirinkeli」是發酵過的小環麵包，進烤箱之前用鹽水煮一下。它們通常被當做早餐，抹奶油吃。在超市裡可以買到各種鹹甜口味。

中國的新疆維吾爾族吃一種叫「疙瘩饢」的餅，中間有孔但不穿透。 ^[13]現在無法確定歐洲和亞洲的貝果是各自獨立產生，還是誰借鑒了另一方。

土耳其有一種叫「simit」的環形芝麻餅，有時被當做當地的貝果。20世紀初，波蘭有一種麵糰扭曲、散滿芝麻的貝果，和simit很像。

在奧地利的一些地區，人們在復活節前幾周吃名為「beugel」的環形點心。這種食品的做法和貝果很像，只是含水量更少，更脆，可以保存幾星期。傳統上，吃「beugel」要掰開，由兩人分食。

在羅馬尼亞，最受歡迎的貝果上要加罌粟種子、 芝麻或粗鹽，配方中不包含任何甜味劑。它們被命名為「covrigi」。

日本的第一個猶太風格貝果店於1989年從紐約購買。現在日本的貝果口味包括綠茶、巧克力、楓糖堅果和香蕉堅果。