甜甜圈又稱多拿滋、唐納滋

甜甜圈[編輯]

三種不同口味的甜甜圈，由前至後分別為原味、熱帶水果、巧克力口味

抹茶甜甜圈

甜甜圈，又稱多拿滋、唐納滋，是一種用麵粉、砂糖、鮮奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或麵團中間有包入鮮奶油、蛋漿（卡士達）等甜餡料的封閉型甜甜圈。

在亞洲，甜甜圈主要是被當成點心類的食物，但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設立了「甜甜圈日」。

概要[編輯]

要將麵團作成甜甜圈的形狀，可以將長條型麵團的頭尾接合在一起形成環狀，或是利用環形的切割器將薄片的麵團切成適當的形狀。

甜甜圈可以用發酵過的麵團，或特殊種類的蛋糕麵糊製作。使用發酵麵團的甜甜圈，其重量約25%為油份；使用蛋糕麵糊的甜甜圈，油份在總重量中約佔20%，但以蛋糕麵糊中的鮮奶油在油炸前已經包含額外的脂肪。蛋糕麵糊甜甜圈的油炸時間約為90秒鐘，過程中須翻面一次，油溫約在攝氏180-190度之間。發酵麵團甜甜圈會吸收較多的油，因此需要較長的油炸時間，約為180秒鐘，油溫約在攝氏178-180度之間。一個蛋糕麵糊甜甜圈約重24-28公克，發酵麵團甜甜圈一般來說體積較大，約重38公克。

油炸之後，環狀的甜甜圈通常會撒上糖粉、肉桂粉，或以糖衣包裹。其他中心沒有空洞的甜甜圈則可能會在其中注入鮮奶油或蛋漿（卡士達），也可能會裹上糖衣、糖粉。

甜甜圈還有許多其他不同的形狀，例如類似熊掌的形狀（稱為「bear claws」）、棒狀（矩形的甜甜圈），以及麻花狀（twists）。熱狗腸甜甜圈就是在這種棒狀的甜甜圈裡放入熱狗腸。

食品安全的顧慮[編輯]

甜甜圈是兒童喜愛的甜點，但製作的過程若添加含鋁的膨脹劑，若經常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風險 ，尤其是發育中的兒童，攝食過量的鋁，可能傷害神經系統，造成智力退化^[1]。

建議業者使用不含鋁的配方製作，以保障消費者的健康^[2]。

歷史[編輯]

甜甜圈的歷史是有爭議的。有一種理論認為，甜甜圈是被荷蘭定居者引入北美的，他們也同時使其他美國甜點，包括餅乾和鮮奶油餡餅開始流行起來。這一理論是基於一個事實，即在19世紀中葉甜甜圈被稱為荷蘭olykoeks（油蛋糕）。然而，也有供考究的證據表明，這種糕點是由舊時在美國西南部的土著人發明的。

美國人漢森·格雷戈里聲稱，他早在1847年乘坐一艘做石灰生意的船舶出國時就已經發明了環形的甜甜圈，那時他還只有16歲。格雷戈里厭惡普通油炸餅那種油膩的被扭曲成各種形狀的感覺和那些總是炸不熟的中心部分。他說自己那時已經用船上的胡椒罐子在麵糰的中心打了一個洞，後來又把這種技術教給了他的母親。

在蘿拉·英格爾斯·懷爾德的書——《農民男孩》中， Almanzo的母親做了麻花形和環形兩種甜甜圈，那種環形的被稱為「新發明」。書裡面說，當烹飪時那種麻花形的會自己翻轉，而那種環形的需要你自己動手去翻動。

據人類學家保羅·R·穆林斯說，甜甜圈首次被提及是在1803年的一本英文版美國食譜附錄中。到19世紀中葉，甜甜圈的樣式和味道就和今天看到的基本相近了，並開始被視為一種徹頭徹尾的美國食品。